Pão com Mistura de Trigo e Centeio 

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 200g de farinha de centeio
• 400ml de água morna
• 10g de sal
• 150g de starter de fermentação natural (levain)

Passo a passo do preparo:

1. Mistura das farinhas: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e a farinha de centeio.

2. Incorporação do starter: Adicione o starter de fermentação natural e misture até que esteja bem distribuído.

3. Hidratação: Acrescente a água morna aos poucos, mexendo até que toda a farinha esteja incorporada e a massa fique homogênea.

4. Autólise: Deixe a massa descansar por 30 minutos para que o glúten se desenvolva naturalmente.

5. Adicionação do sal e sova: Polvilhe o sal sobre a massa e sove-a por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Alternativamente, use técnicas como “stretch and fold” para evitar sovas longas.

6. Primeira fermentação: Coloque a massa em um recipiente levemente untado com óleo e cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, ou até dobrar de volume.

7. Modelagem: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, modele-a de acordo com sua preferência (redonda ou alongada) e deixe descansar em um banneton ou tigela coberta por mais 1 a 2 horas.

8. Preaqueça o forno: Aqueça o forno a 230°C, colocando uma panela com água quente na parte inferior para criar vapor.

9. Assamento: Coloque o pão na grade central e asse por 35 a 40 minutos. Retire o vapor após os primeiros 15 minutos para garantir uma crosta crocante.

10. Resfriamento: Deixe o pão esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar, permitindo que a umidade interna se distribua uniformemente.

Dicas e variações:

Para uma crosta ainda mais crocante, borrife água na superfície do pão antes de levar ao forno.

Se preferir um sabor mais acentuado, aumente a proporção de farinha de centeio (ex.: 250g de centeio e 450g de trigo).

Adicione sementes de girassol, chia ou linhaça à massa para um toque especial.

Observações sobre a fermentação e resultado final:

O tempo de fermentação pode variar de acordo com a temperatura ambiente e a atividade do starter, então é importante observar a massa.

A mistura de trigo e centeio proporciona um pão com miolo mais firme e um sabor levemente ácido, ideal para harmonizar com queijos, embutidos e patês.

A crosta é robusta e dourada, enquanto o interior se mantém úmedo e com textura aerada, garantindo uma experiência deliciosa e rústica.

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